„ეს ერთგვარი ბიბლიოგრაფიული იშვიათობა, ახლა უკვე თქვენს ხელშია. აჰკიდეთ მას მისია, რომელსაც ოჯახურ რელიქვიებად ქცეული რეცეპტების წიგნები ასრულებენ ხოლმე. გააცოცხლეთ ბარბარეს კერძები, მისი ზედსართავები და ზმნები, მისი ბარბარიზმები და დღეს ცოტათი ღიმილს მომგვრელი ქართული შესატყვისები, მისი რჩევები და იდეები და ნახავთ, რომ ძალაუნებურად გააცოცხლებთ მეცხრამეტე საუკუნის თბილისს, მთელი თავისი ყოფითი კულტურით - ყავის სმით, თუ ღვინის წურვით, შოკოლადის მოდუღებითა თუ ძმრის დაყენებით, ბაზრითა თუ აფთიაქით, ჩეროში გასახმობად გაშლილი შინდის ჩურჩითა და „ცხარე მზის“ გულზე გასაშრობად გაფენილი შეღებილი ძაფებით... მოკლედ, გაშალეთ ბარბარეს წიგნი და გააცოცხლეთ ზუსტად ის სახლი-გული, საიდანაც ჩვენი ქალაქი მოდის, იყოფა და მრავლდება.“

თამარ ბაბუაძე